Los carotenos son pigmentos liposolubles amarillo-rojizos que abundan en ciertas frutas y vegetales otorgándoles sus colores característicos. Es por ello que la zanahoria que es rica en betacaroteno es de color naranja y los frutos de la bixa orellana son rojo-anaranjados, ya que esta planta tropical de origen centroamericano contiene carotenoides en la forma de bixina y norbixina. Los carotenos se han utilizado desde la antigüedad como colorantes naturales de los alimentos. Actualmente se utiliza esta particularidad de los carotenos ya que la acumulación de estos pigmentos vegetales influye en la coloración de la piel.
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